L’huile d’olive a ses crus, tout comme le vin, et découvrir les différentes saveurs est un véritable parcours d’initiation, qu’on peut commencer dans une foire ou un magasin spécialisé et continuer sur la route des vacances, en allant déguster et acheter au moulin, comme on le fait à la cave pour le vin.
 
La comparaison vaut aussi pour les appellations : le marché étant porteur, des négociants indélicats commercialisent des huiles industrielles sous des noms fantaisistes, destinés à appâter le chaland. "La confusion, regrette Christian Pinatel, est entretenue par un vide de la réglementation, qui permet de vendre sous le nom d’"huile de France" un produit fabriqué en France à partir d’olives achetées à l’étranger." Or la spécificité du terroir est précisément ce qui fait la différence de saveur et justifie les écarts de prix.

suite...